Gateau di Patate

INGREDIENTI
- 500 g di patate
- 150 g di prosciutto cotto
- 150 g di fontina
- 100 g di emmental a fette
- 80 g di formaggio grattugiato
- sale q.b.
- noce moscata q.b.
- pangrattato q.b.
- 30 g di burro
- 200 g di mozzarella a fette

Mettete a lessare le patate in acqua calda e lasciate cucinare fino a quando sono cotte. Scolatele, privatele della buccia e passatele allo schiacciapatate. Salate il composto, aggiungendo il burro e il formaggio grattugiato. Aggiungete la mozzarella tagliata a pezzi e allo stesso modo aggiungete il prosciutto cotto e la fontina, da ultimo una spolverata di noce moscata. Imburrate una teglia da forno e spolverizzate con il pangrattato. Mettete metà del composto, aggiungere uno strato di Emmental a fette e qualche fetta di prosciutto cotto e mozzarella. Mettete la seconda metà del composto e ultimare con una spolverata leggera di pangrattato e qualche ciuffetto di burro. Infornate a 200° per una quindicina di minuti.  

Mostarda di Uva Apirena

Nei mercatini natalizi mi sono imbattuto nell'uva senza semi, un vero e proprio fenomeno naturale denominato dell'apirenia, parola di origine greca che significa appunto senza semi. I Greci infatti, come altri popoli antichi, avevano già notato il fenomeno e indicavano queste uve come uve apirene nei cui acini erano assenti i semi e ne raffigurarono i grappoli in numerose ceramiche e monete della Magna Grecia. Le uve apirene spesso sono della varietà Corinto o Sultanina, e viene in genere utilizzata per la produzione della famosa uva sultanina. Una tipologia così versatile di uva può essere utilizzata in diversi modi, naturalmente, ma ho deciso di impiegarla realizzando una mostarda, ottima per accompagnare gli arrosti. Davvero semplicissima da fare e delizioso è il connubio tra il salato della carne e il dolce caramello dell'uva.

Vincent Barrosch

INGREDIENTI
- 1 kg di uva senza semi
- 600 g di zucchero semolato

Lavate l'uva privandola del raspo. Mescolate delicatamente, i chicchi d'uva con lo zucchero, facendo attenzione a non romperli. Lasciate macerare per circa un'ora.Portate ad ebolizione per 30 minuti mescolando delicatamente di tanto in tanto, tenendo cura di non "disintegrare" i chicchi. Mettete un piattino di ceramica nel freezer per 10 minuti, per capire se la vostra mostarda è pronta vi basterà metterne un pò sul piattino freddo e inclinarlo, se l'uva scivolerà molto velocemente verso il basso allora dovrà cucinare ancora un po', fin quando diventerà densa, se invece farà fatica a scivolare verso il basso allora significa che è pronta. Non appena i chicchi d'uva risulteranno ben dorati dal caramello, trasferite la mostarda calda in vasetti di vetro sterilizzati e asciugati. Chiudete ermeticamente i vasetti con i loro coperchi, capovolgeteli e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. Ottima anche da servire come contorno ad un assaggio di formaggi.

 

Muffin Starbucks

INGREDIENTI
(per i muffin)
- 2 uova
- 100 g olio di semi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiaini di bicarbonato
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 200 ml caffè freddo (rigorosamente Starbucks)
- 350 g di zucchero
- 85 g di cacao amaro
- 220 ml di latte
- 1 pizzico di sale

Unite in una ciotola le uova, l'olio, il sale, la vaniglia e il caffè. Unire ora nell'ordine lo zucchero e alternandoli la farina, a cui è stato aggiunto il bicarbonato, il lievito per dolci e il cacao amaro, e il latte. Il composto risulterà piuttosto liquido, è del tutto normale. Ora versate negli stampini da muffin e cuocere a 180° per 20-25 minuti

INGREDIENTI
(per la crema)
- 225 g di Philadelphia
- 65 g di burro morbido a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
 - 550 g di zucchero a velo

Mettete in una ciotola il burro e il Philadelphia e battete con le fruste elettriche a lungo fino ad ottenere una crema morbida e montata. Unite poco a poco lo zucchero a velo e la vaniglia, battendo dopo ogni aggiunta. La crema inizierà ad assumere consistenza. Quando la crema inizierà ad essere molto ferma significa che è pronta. E' possibile da ultimo aggiungere anche coloranti per un'ulteriore decorazione.

Assemblare i muffin decorandoli con la crema e con l'aggiunta di un giro di caramello morbido (la ricetta originale prevede anche del caramello all'interno del muffin subito sotto la crema)

Eggplants Pizzas by Julia Child

Eggplant, aubergine, berenjena... sapete cosa vuol dire? Melanzana. Cos'altro poteva significare! Se c'è qualcuno che mi segue da quel poco che basta riuscirete a capire perché sono un fan sfegatato per le melanzane. Comunque bando alle ciance io sono davvero un fan sfegatato delle melanzane, aldilà delle polemiche. Per chi ne volesse sapere di più e far luce su questa storia basterà cliccare sul tag "melanzane" per capire come tutto è cominciato. Ora, ho deciso di andare oltre Italia e di andare alla scoperta di come le melanzane vengano cucinate anche fuori regione anzi fuori continente, sono arrivato negli States e ho scelto una ricetta della mitica Julia Child. Tutti voi avrete sicuramente visto il film Julia&Julia e una grossa percentuale di coloro che hanno aperto un blog di cucina avrà sicuramente preso spunto dal film, per chi non l'avesse ancora visto lo consiglio davvero tanto, commedia fantastique! Vi lascio la ricetta, bon appètit!  

Vincent Barrosch

« Il solo momento buono per mangiare cibi dietetici è mentre si aspetta che la bistecca sia cotta. »

Julia Child

 

Quiche di Zucca

Salve cari amisci, come state? Sono Vincent, il vostro biscotto chef preferito.

Siamo alla fine di maggio, ma la primavera sembra non voler arrivare così oggi ho pensato bene di preparare un piatto ottombrino, a base di zucca arancione (quella che usano les enfants puor Halloween, compris?) e jambon, una squisitezza!

Come si disce qui in Italia, ho abbastanza sale in zucca? Sono un biscotto e forse la mia perscentuale salina è un pò bassa, ma si sa, un pizzico di sale nei dolci ci vuole sempre C;

Cliccate su continua a leggere!

 

Rustico con Prosciutto Crudo Croccante e Brie

INGREDIENTI
- 6/7 fette prosciutto crudo
- 90g formaggio brie
- 1 uovo
- 1 rotolo pasta sfoglia
- 1 confezione panna Chef "Leggera"

Stendete il rotolo di pasta sfoglia su di una teglia da forno del diametro di 25 cm circa precedentemente rivestita di carta da forno.
Fate soffriggere intanto in una padella (senza alcun uso di olio o burro) le fette di prosciutto crudo per eliminare i grassi in eccesso e per renderle più croccanti. Una volta pronte, adagiate le fette di prosciutto croccante sulla pasta sfoglia. Tagliate il formaggio brie a cubetti e disponeteli in modo circolare sulla torta rustica. Rompete l'uovo e dopo aver aggiunto la panna mescolate formando una crema da disporre poi sulla torta rustica. Portate i lembi della pasta sfoglia verso il centro della torta rustica.
Infornare a 200° per 20 minuti, ve ne accorgerete non appena comincerà a dorarsi!

P.S. Un consiglio dal vostro biscotto di fiducia, non aggiungete sale o pepe, è già sapido di suo!

Au Revoir
Monsieur Barrosch

Muffin Salati con Emmental e Prosciutto

INGREDIENTI
- 125 ml di yogurt bianco
- 100 ml di panna da cucina
- 150 ml di latte
- 1 uovo
- 250 g di farina manitoba
- burro
- sale
- 80 g di emmental
- 60 g di prosciutto cotto a cubetti
- 1 bustina di lievito per torte salate
- pirottini di carta

Per prima cosa rivestite con i pirottini due teglie per muffin da 6. In una ciotola rompete l'uovo e aggiungete lo yogurt e la panna da cucina, e cominciate a mescolare con una frusta (oppure con uno sbattitore elettrico). Intanto fate sciogliere del burro nel microonde. Quando il burro sarà completamente fuso, mettete quattro cucchiai di burro fuso nel composto e continuate a mescolare con la frusta. Mettete la bustina di lievito nei 250 g di farina setacciata. Versate poco alla volta la farina nel composto, alternandola con i 150 ml di latte. Tagliate l'emmental a cubetti. Quando il composto diventerà omogeneo aggiungete un pizzico di sale, il prosciutto e l'emmental. Distribuite il composto nei pirottini di carta. Mettete in forno statico a 180° per 25-30 minuti. Muffinalmente pronti! C:
Vit Vit!!!
Monsieur Barrosch